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啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

时间:2017-09-21来源:愁石斋作者:微醺的兔子阅读:

啤酒可以说是人类历史上最伟大的发明了,它曾经在黑死病泛滥的时期,代替满是细菌的水挽救了人们的生命。在现代社会,爱喝啤酒的人也有很多,尤其是在炎热的夏季,清爽的啤酒可以为人们带来太多的快乐。现在世界上的啤酒种类也有很多,下面一起来看看吧!

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

Beer is proof that God loves us and wants us to be happy.——Benjamin Franklin

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明。——本杰明·富兰克林

Beer makes you feel the way you ought to feel without beer.——Henry Lawson

啤酒让你感受到没有啤酒时应有的感觉。——亨利·劳森。

这是美国精酿酒厂最喜欢引用的一句名言。这句话出自澳大利亚诗人和小说家亨利·劳森,意思就是生活本应快乐,但现实往往让我们不开心,啤酒能让我回到应有的那种快乐且放松的感觉和状态中。

Without question ,the greatest invention in the history of mankind is beer.——Dave Barry

毫无疑问,人类历史上最伟大的发明就是啤酒。——美国作家戴夫·巴里

啤酒是人类历史上最伟大的发明。在黑死病肆虐时,它代替了满是细菌的水,挽救了人们的生命。在炎热的夏日,清爽的啤酒为人们解渴消暑。在寒冷的冬夜,烈性而浓郁的啤酒帮助人们抵挡严寒,带来温暖。在辛苦劳作后,营养丰富的啤酒让身体得到补充,帮助人类创造了金字塔等一个个奇迹。它色彩斑斓,气味芬芳。在狂欢时,我们不必在意,只管畅饮。在一个人的午后,也可以坐在窗边,悠闲而细致地品尝它的千般滋味。啤酒没有葡萄酒那种贵族式的高傲,它平等地对待所有人。它价格低廉,人人都能承受。它容易生产,任何地点均可以酿造。它既代表传统,也可以代表时尚。优秀的啤酒依靠自然之力,更依靠人的智慧。人类为了追求更好更多的啤酒,开始耕种土地。为了计量它而研究数学,为了运送它而发明了车轮,为了交易它而完善了文字。没有啤酒就没有现代医学、就没有空调冰箱、就没有现代化的工厂和流水线。啤酒也是标志,它可以代表一个乡村、一个城镇甚至一个国家,即使你距离它的故乡有万水千山,只要把它送入口中,就仿佛完成了一次旅行和冒险。它的香气和味道就代表了故乡所有的故事。啤酒的伟大就在于它十分平凡,啤酒的成就就在于它让人们找回真正的自我。

什么是大绿棒子?为什么它不受待见?

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

国产啤酒多以绿色玻璃瓶灌装,因此被称为大绿棒子。其实这个名字也指所有工业拉格,包括进口品牌。它的谷物原料中不仅有大麦(大麦是最正宗的谷物原料,能够给啤酒带来更好的麦香),还使用了玉米、大米甚至糖浆等来降低成本。对于啤酒发烧友来说大绿棒子味道淡如水,缺乏个性,被戏称为尿啤。在英国人们为了反对尿啤甚至上街游行,而美国人干脆在自家车库里自酿啤酒,从而引发了精酿运动。另外,啤酒瓶的颜色是为了防止日光中的蓝色光与啤酒花所含的物质发生反应而产生臭味,但绿色玻璃瓶并不能起到这个作用,只有棕色玻璃瓶才行。所以本书中介绍的好啤酒(比精酿范围稍广)大多数是棕色玻璃瓶,我们就叫它们小棕瓶吧。

为什么往往是福佳白为我们打开好啤酒之门?

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

在你真正推开好啤酒这扇大门之前,往往只看到大绿棒子。很多人并没有意识到啤酒也有一个世界,它们中多数是啤酒中的平民,然后是不同地域、不同风格的啤酒小贵族、隐士、大贵族和国王……有一天在超市里买到了福佳白啤,品尝之后豁然开朗,原来啤酒也有这样的味道。在前些年福佳白所代表的比利时白啤是个几乎要消失的风格,它局限在布鲁塞尔及周边很小的区域内,生产它的酒厂也在大批关门倒闭。直到百威收购了小镇胡哈尔登的一家酒厂,并凭借广阔的销售网络将福佳白卖到全球各个角落,比利时白啤才完成逆袭,成为大众眼中的啤酒明星。福佳白的原料中包含了香菜籽和苦橙皮,因此具有柠檬和柑橘的清香,颠覆了我们对于啤酒的认知,提醒我们还有更多更好的啤酒可以去发现。推开这扇门你会看到,比利时白啤仅仅是130多种风格中的一种,还有更广阔的精彩世界等待你去探索。

为什么超市里德国啤酒最多?它是好啤酒的起点还是终点?

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

传统的国产啤酒与德国啤酒风格最为接近,属于清爽解渴的淡色拉格,因此德国啤酒更容易被中国大众接受。严谨的德国人喜欢钻研技术,喜好可控的生产工艺,偏爱纯粹的麦香。于是在一百多年前,他们用低温发酵的拉格替代了传统的艾尔(发酵温度稍高,酵母产生的果香更加明显)。德国啤酒价格不高,能够满足超市快销的要求。因此现在超市里德国进口啤酒品种繁多,让人不知道该如何选择。德国啤酒最为常见,成为很多人了解啤酒风格,学着欣赏啤酒的开始。从德国开始逐步走向英国的柔和、比利时的多样,最后走到美国的精酿。当然也有走得更远的,北欧风格、日本精酿甚至自酿。在这一探索过程中,你会在啤酒的大千世界中流连忘返,你可能会认为德国啤酒单一呆板。但当你历经繁华,想找一处宁静的港湾,回归到啤酒的本源时,德国啤酒绝对是理想的终点。所以,德国啤酒既是起点也是终点。

外来的和尚会念经,比利时的和尚会酿酒

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

修道院啤酒是比利时的精髓。天主教特拉普派的修士认为除了祈祷和劳动其他事情都可以省略。他们自己耕种土地获得食物,通过自己的手工劳动获得日常生活必需品。由于中世纪的欧洲经常流行疫病,而被污染的水是重要的传播途径,所以修士们为了获得洁净安全的饮用水开始酿造啤酒(啤酒在酿造过程中经过煮沸,其中啤酒花和酒精都具有杀菌作用)。为了实现自给自足的生活,他们还会将啤酒向周边村镇出售,所得收入仅仅是为了添置衣物,修补房屋。由于修士是比较有知识的群体,所以很快耕种土地的修士成为了欧洲农业专家,而酿造啤酒的修士成为了酿酒大师。除了酿酒技术的因素外,修士们不为盈利,使用更好的原料,追求更完美的品质也是修道院啤酒成功的重要因素。

喝啤酒能喝出一个国家的国民性格吗?

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

绝对能!据统计每个英国人一生中会花掉半年的时间用来聊天气,推崇绅士风度的英国人也让啤酒的口味成为中庸、内敛、柔和至上的风格。他们拒绝碳酸的杀口感,拒绝任何过度的味道,不能太苦也不能太香,但英式啤酒也绝对不是一杯白开水。张扬外露的美国人颠覆了啤酒的旧世界,强烈的柑橘香与浓烈的苦让你觉得过去好像从来没喝过啤酒似的。弱小的比利时被强国环绕,铁蹄刚走强权又来,也就不奇怪为什么这里隔着十里地就能见到完全不同风格的啤酒了。你不理财,财不理你。法国人眼中只有红酒,自然啤酒世界的版图中也没有法国人一席之地。在战斗民族嘴里啤酒也就漱漱口,伏特加才是他们的菜。但当年女沙皇还是对一种来自英国的烈性啤酒情有独钟,这就是帝国世涛。从此帝国二字就被扣在了使用更多原料,更加烈性的啤酒名称前。

啤酒还能喝出哪些新奇的味道?

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

不说啤酒背后的那些历史文化,单说味道就够我们探索一阵。味道探索之旅的出发点是纯净而浓郁的麦香,它往往包含了面包、饼干、麦片、烤坚果、蜂蜜、焦糖、麦芽糖、咖啡、黑巧克力、甘草等味道。一般会使用多种类型的麦芽来打造这样的口味,也会用啤酒花的苦味进行适当平衡。巴伐利亚人钟爱的小麦啤酒将麦香推到了极致。过去几千年,麦香一直是啤酒的主旋律,直到美国人用啤酒花将其颠覆。大部分美式啤酒具有强烈的柑橘香气,伴有西柚、菠萝、红色浆果、葡萄、热带水果(芒果、百香果、木瓜等)、刚刚修剪过的青草气味、草本植物、花朵等味道。它放弃了苦甜平衡的原则,无所顾忌地用酒花吸引人,让啤酒具有时尚与个性的新装。比利时人则用酵母制造出了复杂的果香,往往具有梨、草莓、杏仁、乌梅、玫瑰花、茶香、泡泡糖味等等。麦香、酒花香和果香构成了啤酒香气和味道三大基础,分别代表了纯粹、强烈和复杂。

而当今的啤酒世界还不仅仅如此,还有更丰富的味道等待着我们的味蕾去发掘。使用二手木桶进行熟成,啤酒会融入葡萄酒或威士忌的味道。德国传统工艺中的烟熏啤酒则是烧烤味最浓的一种啤酒。使用野生酵母酿造的拉比克酸香十足,与樱桃等果汁混酿更加酸甜怡人。德国戈斯是唯一带有咸味的啤酒。更有南瓜艾尔、辣椒艾尔以及使用黑巧克力、咖啡豆甚至是生蚝作为原料的世涛。

啤酒只适合夏天喝吗?可不可以不冰镇?

清爽解渴的皮尔森啤酒冰镇后绝对是夏天的解暑佳品,但啤酒绝对不是只有这一个面貌。很多烈性而浓郁的啤酒都是冬季暖身的最佳选择,饮后不仅全身暖融融的,而且味道层次丰富、回味无穷。美国人都喜欢将啤酒冰镇后喝,奥巴马送给卡梅伦一箱鹅岛312小麦啤酒后还特意嘱咐要冰镇,但喜欢喝常温啤酒的英国人却认为这是美国人为了掩盖某些令人不愉快的味道。其实,清爽的淡味啤酒适合冰镇后饮用,而浓郁复杂的啤酒则适宜在稍高的温度下饮用。

为什么啤酒发烧友会变成玻璃杯发烧友?

啤酒是上帝爱我们并愿意让我们开心的证明

虽然古罗马时期就有了玻璃杯,但直到十九世纪中期它都是上流社会的专属,富人们看着杯中的红酒仿佛看到了耶稣的鲜血。而劳动人民则使用木质或金属酒杯喝啤酒,自然也看不到啤酒的色泽,缺少了视觉欣赏的乐趣。直到捷克波西米亚人找到了大量制造玻璃杯的方法,它才被用于啤酒。这时人们看到啤酒浑浊暗沉,毫无欣赏价值。于是促进了金黄透明的皮尔森啤酒的诞生,从此视觉欣赏成为享受啤酒的一大乐趣。不同类型的啤酒用不同造型的玻璃杯饮用既是一种优雅,也有其背后的科学道理。收口的郁金香杯能够聚集香气,高挑的小麦啤酒杯能够更畅快地喝酒。这就难怪很多啤酒发烧友家里都有一大堆酒杯了。

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